Términos de cocción

Muchas veces no sabes como pedir o cocinar nuestra carne asada y terminamos pidiendo bien asada, ese es el error más grande que podamos cometer a la hora de disfrutar una rica carne asada.

Es indispensable que de acuerdo al tipo de carne y de su gusto, se le de el tiempo de asado necesario a cada carne para satisfacer a sus invitados.

El tiempo de asado varía según la temperatura y el grosor de tu corte.

Los términos de cocción en base a la temperatura de la carne son:

  •  Rojo (55°C):  También conocido como Término rojo Inglés. Es un corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa resulta bien cocida y el centro crudo y frío.
  • Medio (60°C): También conocido como Término Rojo Medio. Cuando la capa externa de la carne es sellada en la parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas.
  • En su Punto (65°C): También conocido como Término Medio. Este el término ideal para poder consumir y disfrutar la carne, para apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado a la parrilla, dejando un leve centro rojo – rosado.
  • Tres Cuartos (70°C):  Es cuando La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con las orilla perfectamente cocidas.
  • Bien Cocido (75°C): Es el término menos recomendado para tu carne asada ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte se torna de color café-gris, prácticamente queda sin jugo y pierde su suavidad.

Una vez asada la carne al término deseado, se recomienda dejar reposar de 3 minutos a 4 minutos antes de comer, para que los jugos se redistribuyan de manera uniforme en el corte de vuelta, pues con el calor se concentran en el centro.

Esperamos que estos consejos que te damos en asador.info te sean de utilidad y para que puedas disfrutar en compañía de sus seres queridos y amigos de un rico asado.

PROVECHITO!

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